1、主料:鲜鸭舌500克,竹签10根。调料:大粒盐10克,味精、桂皮、大料、葱、姜各适量,白糖20克,醋适量。
2、做法:(1)将鸭舌用温水洗净,装入盆内,加上大粒盐和醋搓洗2一3次,再投洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸,放入鸭舌,烫1分钟捞Ⅲ,冲凉,刮去外膜,洗净。
(3)汤桶置火上加大粒盐、味精、桂皮、花椒、大料、葱、姜烧沸,下鸭舌慢火煮20分钟捞小,用竹签串上。
(4)熏锅置火上,下白糖,将串鸭舌放到熏架上,盖上盖,熏15秒钟即可。
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