1、馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
2、剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤,出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐,如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失,蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。
4、家常饺子:拿一张饺子皮,添加上适量的馅,对折将上方接口处捏紧,然后用虎口捏住饺子皮的两边,用力往里面一掐,这样饺子皮就可以将饺子馅包住,这也是最简单的一种包法。
5、月牙饺子:取一个饺子皮放上肉馅,对折将中间捏紧,一边的饺子皮不动,另一侧的则用左手将右半边的部分的上皮做一个小波浪捏紧,再继续做两个小波浪,左半部分也是用相同的方式捏紧。
6、葵花饺子:需要用两张饺子皮,一张饺子皮需要平放在另一张饺子皮上面,然后用手将两张饺子皮边缘捏紧,顺着一角向里捏花边,反复捏边花,葵花饺子便可成型了。
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