1、主料：八爪鱼3条、油适量、小葱适量、姜适量、红辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。
2、将小葱切段，姜切成丝，红辣椒切成细丝。
3、将八爪鱼去内脏、嘴和眼睛，清洗干净切开。
4、锅里加水，放入几片姜片，大火烧开，将八爪鱼焯烫半分钟。
5、将八爪鱼捞出，沥干水分。
6、热锅，倒油，放入姜丝和椒丝，中火炒香。
7、放入八爪鱼，煸炒一会。
8、加入葱段煸炒。盖上盖子，焖2分钟左右。
9、加入适量生抽。加入适量蚝油，煸炒一会即可。
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