1、小苏打腌制：用小苏打腌制牛仔骨是最常见的处理方式，正确的方法就是先将牛仔骨切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛仔骨口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛仔骨鲜嫩。
2、牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。
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