1、漏勺法。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里，过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下。这样打出的蛋花非常的均匀，这个方法适合新手操作。
2、淀粉法。一般用于做西红柿汤和紫菜汤，西红柿汤或紫菜汤开锅后，适量淀粉调入冷水化开后倒入锅里，不断搅动，待锅里汤汁变稍浓稠，调小火待水面稍微平静，将蛋液均匀的倒入锅里，待几秒钟后用筷子轻轻地顺一个方向搅动几圈，这样打出的蛋花非常多，且蛋花是一片一片的。
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