老酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。老酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。
传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了老酸奶。严格意义上来说,市面上的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻。2012年4月,有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。
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