1、食材准备:鸭头,酱油,葱姜蒜,盐,白糖,味精,料酒,食用油,干辣椒,五香粉,13香粉。
2、挑选一些新鲜的鸭头,然后用镊子将鸭头上的毛剃除干净,这样烧出来的鸭头才会好吃。先准备一盆清水,将鸭头放入清水当中浸泡一下,然后用流动的自来水把鸭头冲洗干净。
3、锅中倒入一些清水,然后将清洗好的鸭头放入锅中,加入葱姜蒜,加入一些料酒,然后开大火煮。水煮开之后就会发现水上面漂浮着一层血末,我们需要将这层血沫撇掉,然后继续煮,直到鸭头开始慢慢变烂就可以将它捞出。在煮鸭头的时候,也可以在里面加入适当的盐。
4、锅中倒入食用油,油热之后加入一些冰糖,将冰糖慢慢会化开,炒出糖色,然后将煮好的鸭头放入锅中开始翻炒。注意翻炒的时候火要变大,让糖色能够完全附着在鸭头上面,接下来倒入开水,然后加入适当的盐,盖上锅盖开始煮。
5、煮的时候可以把火调到中火,煮五到十分钟左右开始加入一些酱油。酱油可以选择老抽,上色会比较好看。然后继续焖煮,可以先煮一会儿,然后把火关掉焖上一会儿再煮一会儿,反复几次让鸭头能够慢慢的入味,变软变烂。
6、煮半个小时左右鸭头开始变软了,这时候可以加入五香粉,13香粉,如果喜欢吃辣椒的小伙伴还可以放上几个干辣椒。当然放干辣椒的时候需要把干辣椒捏碎放入,这样的辣味才能渗入到鸭头当中去。
7、煮好的鸭头加入一些味精调味,然后把它盛出来放入到小锅当中,在小锅下面准备一个酒精炉,然后点上酒精让鸭头继续煮一下,好吃的干锅鸭头就做好了。我们在端上来的时候还可以在上面放上一些香菜点缀一下。
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