1、做法一
食材:面粉适量,食用碱粉少许。
适量的面粉加入少许的食用碱粉。
再加凉水,不停的向一个方向搅拌,搅拌成面糊状,搅至没有生面糊。
锣锣底部抹油倒入少许的面糊。
马上转动锣锣好让面糊摊薄一点。
锅中烧水,水开放入锅中蒸3分钟。
出锅放入凉水中,在上面再刷一点油,凉一会就可以拿出来了。
凉皮都做好后,开始切凉皮。
再调料汁,用一个碗放入适量的盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。
2、做法二
食材:面团适量,黄瓜丝适量,蒜泥水适量,盐适量,鸡精适量,陈醋适量,辣椒油适量。
面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备清水,开始洗面团,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧),然后把面筋切成小块留备用,洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水,姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
准备好平底圆盘,必须是平底的,上抹薄薄一层油,准备一个要比平底圆盘更加大的锅,放水烧开, 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。
凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽),加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
好了,筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。
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