1、准备用料。鲈鱼、料酒、食盐、大葱、洋葱、姜片、色拉油、蒸鱼豉油。
2、抓住鱼头部,菜刀背往鱼头方向倾斜,斜度70度左右,从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净,将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
3、用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净,虽然不美观,但自己吃减少腥味为主,清洗干净备用。
4、将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入,至中间鱼骨部位就可以。
5、将两面都一样的倾斜切口。
6、将料酒均匀的浇在鱼身上,再摸上少量食盐,腌制5分钟左右,将鱼翻身,再腌制3分钟即可。
7、在新盘里铺好葱段,再将腌制好的鱼放在葱段上。
8、将切口处放入姜片,再将鱼身上撒上姜丝、葱丝。
9、将鱼放入凉水锅内,15分钟后开锅即可。
10、将辅料清理干净,装入新盘。
11、再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素。
12、将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热,不过这样有一个不好处,蒸鱼豉油就是容易糊锅。
13、将已经加热好的均匀倒在鱼身上即可。
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