1、鸡蛋液和温水的比例为1:2,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
2、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水。
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑,把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
4、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火,因为火太大会让蒸蛋产生蜂窝状。
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