家庭凉皮制作办法 自制凉皮办法次序

1、材料：面粉200克，清水450到480左，调面糊的食盐2克，黄瓜1根，胡萝卜1个，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香叶3片，色拉油适量，食盐1克，鸡精2克，生抽20克，陈醋20克，辣椒油适量，油炸花生碎20克，白芝麻适量。

2、碗里放入200克普通面粉，在放入2克食盐，放入450克到480克凉水，边搅拌边慢慢加入。

3、搅拌成无颗粒的面糊就可以了，将它放置一会醒至10分钟。

4、再将胡萝卜和黄瓜切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。

5、下面在煮一下大料水，锅中加入适量的清水，放入八角，桂皮，香叶。

6、将水烧开在煮2分钟，在把大料水过滤出料渣。

7、再将醒好的面糊搅拌搅拌沉淀碗底的面糊。

8、再将面糊过滤出沉淀的颗粒，平底模具刷上一层油，摇上一勺面糊倒入模具中。

9、再把面糊均匀的晃平，锅里烧水水开放入倒好面糊的模具，盖上锅盖焖至2分钟。

10、2分钟后取下锅盖，面皮表面鼓起很多的小气泡说明就已经焖熟了。

11、将模具放入凉水的盆里降一下温，在凉皮的表面刷上一层油，刷油的目的是揭凉皮的时候不容忍粘连，在将凉皮从一边慢慢的揭开。

12、特别软特别有筋道的凉皮，用手慢慢的拉扯不会破裂，再将凉皮对成三折。

13、再把凉皮切成1厘米左右的长条，将切好的凉皮用手撒开防止粘连。

14、在将切好的凉皮放入碗中，下面开始调制凉皮。

15、碗里放入切好的胡萝卜丝黄瓜丝，蒜沫。

16、在放入食盐1克，鸡精2克，一勺大料水，20克生抽，10克陈醋，能吃辣的来一勺辣椒油，再放入20克油炸花生碎。

17、把调料翻拌均匀，倒入盘中，撒上少许的白芝麻，端上桌就可以开吃啦。