1、食材：圆茄子2个、西红柿1个、青椒2个、蒜适量、葱姜适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、生抽一勺、老抽一勺、醋适量；
2、茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水。
3、裹好后炸成两面金黄色。
4、西红柿和青椒切好备用。
5、葱姜切末备用。
6、蒜切末备用。
7、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
8、葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒。
9、炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒。
10、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。
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