1、鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭。
2、塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水,风干24小时后烘烤。
3、烘烤。选择大小合适的荔枝炭,荔枝炭炭质结构较为结实,而且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。烘烤45分钟左右,在烘烤时必须特别注重温度。
5、这就是港式烤鸭的正宗做法。烤鸭皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
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