猕猴桃中含有丰富的水分及糖分，是一种很容易催熟的水果，在一定温度条件下，其中糖分就会发酵，生成乙醇，产生浓浓的酒精味，同时果肉开始出现大量细菌而腐烂变质，此时猕猴桃不能食用，否则容易引起身体不适。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
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