1、食材:童子鸡1250克;高度白酒180毫升;老抽40毫升;白糖10克;盐6克;面粉320克。
2、取一个小碗加入一勺盐,再加入一勺白糖,加入一勺高度白酒,最后加入三勺酱油搅和均匀。
3、童子鸡清洗干净去掉鸡屁股(一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门,那里毒素太多),然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍,肉厚的地方尤其多砸砸,砸5分钟左右。
4、然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面,鸡肚子里也倒点进去。
5、用手给鸡按摩一会儿,使料汁渗透进去,然后腌制8小时,期间不时给鸡翻个身,那样使它更容易入味。
6、腌制鸡的时间,用高度白酒和一块面,面和成团以后盖上湿布醒一小时。
7、八小时后将锡纸铺在烤盘里,把摆好造型的鸡放在锡纸上(鸡脚塞进鸡肚子里,鸡头塞到鸡翅的下面)。
8、将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下,然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来,以免汤汁外漏,包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞(这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去)。
9、将醒发好的面团擀成一个大片,扣在包好锡纸的鸡身上,将多余的面皮包到鸡的身子下面,不要给包的太严实了,留个口子以免面皮爆开(口子冲下挨着烤盘)。
10、放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤,烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮。
11、小心的撕开锡纸(千万别被蒸汽烫到),一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了,装盘开吃吧!
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