排骨一般可以和多种食材一起炖，但以下是一些不宜与排骨一起炖煮的食材：
1. 鱼类：鱼肉煮烂容易散开，和排骨一起炖不容易保持原状和口感。
2. 奶制品：牛奶、奶酪等奶制品会在炖煮过程中发生变质，影响口感和食材的品质。
3. 酸性食材：柠檬、醋等酸性食材会影响炖煮的口感和排骨的质地。
4. 高纤维食材：像大葱、胡萝卜等纤维较高的食材在炖煮过程中会变得非常软烂，影响口感。
需要注意的是，这些食材不能和排骨一起炖，但可以单独或与其他食材一起烹饪。最好根据自己喜好和食材的特点进行选择。
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