炎热的夏季,往往会影响食欲,此时来一盘水煮毛豆,来杯冰镇啤酒,简直爽爆了。下面一起来看看毛豆怎么煮比较绿。
毛豆怎么煮比较绿
1、毛豆的选择:选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。
2、加盐:如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆:的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水:煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水:盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮:煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间:毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水:毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。
猜你喜欢
点击排行



-
祭灶的来历 祭灶有什么寓意呢
1、传说灶王爷是平民百姓张生,张生离婚后孤寂一人,每日以乞讨为生,一天见到自己的前妻,想到之前做的错事羞愧难当,一头钻进了正在熊熊燃烧的灶台里。后来被玉帝知道,念其终有悔过之心,命其每年的农历腊月二十三,上天向玉帝汇报人间民情、善恶之事。人们为了让灶王爷在玉帝面前美言几句,于是每年腊月二十三祭灶神。2、祭灶在我国民俗中历史悠久,旧时,差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“灶君司命”,...
-
历史上用谋略取得胜利的故事 历史上用谋略取得胜利故事
1、围魏救赵:战国时,魏军围困赵国京城邯郸。赵国向齐国求救,齐威王命田忌为将,孙膑为军师,出兵救赵。田忌原想直接引兵去救赵国的邯郸,孙膑主张引兵去围攻魏国的京城大梁,魏必回兵自救,这样,不但能解除赵国的围困,还能使魏军疲劳不堪。田忌采纳了孙膑的策略,引兵直奔大梁。魏军闻讯急忙撤回围攻邯郸的部队,星夜回军援救大梁。走到桂陵,齐军以逸待劳迎击魏军。魏军大败,几乎全军覆没。2、退避三舍:春秋时期,晋国内...
-
蒸米饭如何蒸 蒸米饭怎样蒸
1、食材:大米适量、水适量。2、首先是装多少生米的问题,很多小伙伴都不知道,小编告诉大家一个简单的方法:一碗米大约等于2.2碗饭,自己拿个碗比对下能吃多少就装多少米。3、淘米:挑去浮出来的杂草,捡掉沉在米里的碎渣碎石,淘米水变清澈,免洗米,不要去洗,洗完饭不香。4、接下来是剩余水的问题,米放的不一样,水留的当然也不一样,这么区分?用手戳一下米,水的高度是米厚度的1/4~1/3即可。5、接下来把米放...
-
神话故事简短 简短的神话故事
1、《女娲补天》远古时代,四根擎天大柱倾倒,九州大地裂毁,天不能覆盖大地,大地无法承载万物,大火蔓延不熄,洪水泛滥不止,凶猛的野兽吃掉善良的百姓,凶猛的禽鸟用爪子抓取老人和小孩。在这种情况下,女娲冶炼五色石来修补苍天,砍断海中巨鳌的脚来做撑起四方的天柱,杀死黑龙来拯救冀州,用芦灰堆积起来堵塞住了洪水。天空被修补了,天地四方的柱子重新竖立了起来,洪水退去,中原大地上恢复了平静。凶猛的鸟兽都死了,善良...
-
怎么做奶茶比较香 奶茶如何做更香
1、鲜牛奶1盒、红茶适量、白糖适量。2、先把适量红茶茶叶放入杯中,然后烧壶开水,水开后先倒入少许水,把红茶晃动几下之后,把洗茶水倒掉。3、然后再次把开水倒入红茶中,盖上盖子,泡10分钟。4、10分钟后,倒出红茶备用。在锅内倒入牛奶,开小火烧开。5、牛奶烧开后,倒入红茶并随时搅动,使牛奶与红茶充分融合,这时香味已经出来了。6、奶茶烧开后,再放入适量白糖搅动,搅动至白糖充分溶解后关火,奶茶就做好了。怎...