炖吊子的做法和配方 炖吊子的烹饪要领

1、材料：熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

2、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质。

3、放入开水锅内煮熟，捞出控水待用；

4、将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片；

5、猪肥肠切成小段；

6、玉兰片、口蘑洗净，均切成小片；

7、葱切段，姜拍松切块状；

8、剩余葱、姜切细丝；

9、香菜择洗干净，切成寸段；

10、炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味；

11、添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟；另外想吃嫩点的猪肝就别太早下，出锅前2－3分钟下锅就行；

12、去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。