1、准备金针菇适量,去掉金针菇的根以后,将金针菇清洗一下,然后放入烧开的水中烫熟了,这样可以去掉不少的草酸,然后沥水备用。
2、锅中的水不要倒掉,将肥牛也放入锅中焯熟。肥牛是牛肉,牛肉中有一定的血水,在烫肥牛的过程中,汤中会有浮沫出现,汤也变得非常的浑浊。将肥牛捞出沥水备用,这时候锅中的水就可以倒掉了。
3、在锅中加入少许的油,准备一小块生姜和香葱,把生姜切成片,把小葱切成段,放入锅中,炒出香味。然后倒入半碗的黄椒酱,黄椒酱使用黄辣椒做的,吃起来又酸又辣(喜欢吃辣就多加一些,不大能吃辣的话,可以适量的减少一些)。翻炒均匀后,加入适量的清水,并放入金针菇,将锅中的材料煮开了。
4、锅中汤汁开了以后,把烫好的肥牛也放入锅中,煮两三分钟就可以出锅了。
5、准备一个大碗,将锅中的肥牛金针菇都倒入大碗中,撒上一些香葱末。在锅中加入一大勺的食用油(盛饭用的勺子,不是吃饭用的勺子),烧到冒青烟后,把锅中的热油浇在酸汤肥牛上,整道菜看起来很有光泽感,到这里,酸汤肥牛就全部都完成了。
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