1、黄豆150克、内酯3克、清水1500克。
2、黄豆泡发4个小时,滤去泡过的水,用料理机打三遍,这样更细腻出浆率也高,也就五分钟时间!
3、过滤,细腻光滑的豆腐花就靠过滤干净豆腐渣来的,直接用纱布过滤,过滤了两遍才干净,而且渣渣也要用手挤挤,这样才会出味。
4、过滤好煮豆浆,喜欢老豆腐那种熏味重的就可以煮的时候让它自然焦底一点,但还是要稍加搅拌,沸腾后小火再接着煮3到5分钟。
5、关火,利用这两分钟冷却时间马上把豆腐内酯融化,40度的温水一调羹融化内酯倒入保温壶或者电饭煲里,这个时候刚好豆浆的温度也是85~92度,夏天要多放两分钟,或者再用滤网过滤一遍,因为煮的时候如果没有搅拌好会出一层豆腐皮或豆腐皮屑,温度好了后延着锅壁稍高一点快速倒入锅中,把浮末撇去或者不理会,盖上,冬天按保温键,夏天可不用,15分钟后就一锅豆腐花了。
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