1、主料:艾叶200克、糯米粉100克、面粉250克。
2、辅料:雪菜半碗、冬笋1/2个、咸肉1块、豆腐干3块、苏打粉2克。
3、准备好上述所需食材,将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁。
4、炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油,再放入剩余廋肉丁,炒变色。
5、放入雪菜,炒出酸香味,放入笋丁炒断生。
6、放入豆腐干小丁,翻炒均匀,加入复合调味料,炒匀。
7、加入辣椒油,加入蚝油。
8、加入白砂糖中和咸味,将馅料炒匀,放凉备用。
9、将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟,捞出用冷水冲洗干净。
10、用力将艾草攥掉苦汁,将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。
11、大火煮开,转小火,加入小苏打,加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状。
12、将艾草糊捞出放入面粉中(汤汁继续在锅里微火煮)趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
13、揉成团,将糯米粉撒在面团上。
14、一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中,从大面团里揪一小块面团。
15、揉成小圆球,压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料。
16、对折,可像包饺子那样,将艾草皮捏合。
17、包好的清明果,蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
18、上气后,转中小火,蒸15分钟即可。
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