1、用料:大闸蟹2只、三年陈花雕酒500ml、当归片、葱、姜、花椒、干辣椒 、话梅3颗、黄芪片、大蒜、盐、糯米200g、鸡汤、花生油或是猪油;
2、准备好所需要的食材;
3、大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中;
4、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入;
5、倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材;
6、放入适量的盐;
7、用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上;
8、糯米洗净,清水浸泡过夜;
9、糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀;
10、鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间);
11、醉蟹捞起,去掉草绳;
12、小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏。
13、剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄;
14、碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米);
15、放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米;盖上蟹盖,倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可;
16、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
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