1、原材料:鹅肉600克、水豆豉50克,菏叶50克、姜5克,小葱5克,蒜头(白皮)5克,朝天椒(红、尖、干)5克,盐2克,白胡椒粉2克,味精2克,花雕酒5克,香油10克,木薯淀粉(苞米)4克,麻椒3克,芝麻油15克,食用油20克。
2、将鹅肉切片,入凉水中泡去鲜血,捞起来控干水份,葱、姜、蒜、辣椒干均切末备用。
3、将水豆豉剁碎泥,与食盐、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称,随后将鹅小肉放进搅拌。
4、将菏叶放进沸水中氽一下,修齐整后垫入盘底碗底,将鹅肉齐整地码在菏叶上。锅内烧开食用油,放进麻椒炸成麻椒油预留。
5、将菏叶向里包起扎牢,放笼中用灶火蒸20分钟取下。将菏叶解开口,撒上葱末、干红辣椒末。将锅放置火上,放进麻椒油烧至七成热,淋在鹅肉上就可以。
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