1、配方。鲅鱼1条、植物油适量、盐少许、料酒10克、生抽适量、糖8克、八角2个、老抽少许、姜粉少许、桂皮少许、香叶少许、白胡椒粉少许。
2、鲅鱼洗净内脏,膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净。
3、切成1厘米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶调成腌汁,把鱼段放入腌制4-6小时。
4、隔两个小时翻一下面。
5、腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用中火把鱼块炸透。
6、把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。
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