1、玉兰片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蚕豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黄酒5克、姜5克、小葱10克、盐3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。
将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀。
2、将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒。
3、调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。
4、将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水。
5、洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形。6、另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片。
7、再取香菇、笋各一片,改成鱼目形。
8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块。
9、将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里。
10、用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水。
11、用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底。
12、将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝。
13、再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水。
14、用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡。
15、最后加油调匀,淋在鱼上面即成。
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