1、准备配料。鸡爪500克、蒜蓉3勺、小米椒5个、香菜2根、葱花1根、辣椒粉1勺、芝麻1勺、油1勺、生抽3勺、香醋4勺、耗油1勺、糖1勺、麻油1勺,
2、首先将鸡爪取出指甲,并用刀将鸡爪表面划开。锅中加入适量清水,加入料酒和姜片,倒入鸡爪焯水两分钟,并盖盖焖5分钟。
3、将煮熟后的鸡爪取出,放入凉水中冲洗干净,并放入冰水中浸泡半小时。接着就可以去骨了,先去大骨头,再去小骨头。
4、准备一个容器,先放入蒜蓉、辣椒粉、小米椒和芝麻,锅中烧油,油热后倒入容器中。继续加入生抽、香醋、耗油、糖,搅拌均匀。
5、将调好的料汁倒入鸡爪中,并淋上麻油,撒上葱花、香菜、小米辣,戴上一次性手套抓匀。将鸡爪包上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时即可食用。
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