1、将腊肉用热水打湿,抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
2、用热水冲洗干净。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟,煮的时候多放水,去掉咸味,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。
5、肥肉和瘦肉一起的,要分开切,不分开切一起炒也可以,肥肉要煸干油分。
6、肥瘦肉如果分开切的话,肥肉煸炒出多余的油分,加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒。
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