1、做法一。材料:净毛竹笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。做法:笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
2、做法二。用料:毛竹笋250克。调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克。做法:笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟。捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可。
3、做法三。主料:毛竹笋肉510克,冬菇50克,猪腩肉300克,蒜肉3粒,芫荽适量。配料:老抽1汤匙,盐1/2茶匙,砂糖1茶匙。做法:冬菇去蒂用清水浸透,揸干水分。笋肉切滚刀块,然后放入滚水内煮5分钟,取出。腩肉切大片,然后洗干净。烧热油,爆香蒜肉,下腩肉、笋肉及冬菇,兜匀,下酒少许,再下调味料及清水3杯,慢火焖1小时即可上碟。芫荽作装饰之用。
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