1、用干莲子熬粥可提前3小时浸泡,可用冷水泡发,也可用温水泡发,不宜用开水长时间浸泡。如果莲子未去皮,可以在浸泡之前用沸水加碱焖片刻,去皮之后再浸泡。有的人习惯将莲子提前一夜泡发,如果是在高温天气下莲子会容易出现变质的情况。
2、干莲子的皮及莲心不易清除。可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下。然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
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