开口板栗炒制技巧 开口板栗炒制技巧简介

1、开口板栗在炒之前，是需要将板栗划开口的。划口工具分为两种，一种是裁纸刀或者小刀（锋利些的），另外一种是划口机。

2、用小刀划口时，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之间要留有空隙防止刀片伤手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖从下向上划开板栗（注意露出一点点刀刃就可以划开，并且更安全）。这样就很轻松划口了。

3、用划口机划口时，将板栗一个个摆在传送带上，通过划口隧道出后就划开了。划口机划口效率更高，炒店一般都这样开口。但开口机成本也高些，品质好些在两千元左右。划好口的板栗外面是看不出的。

4、当炒锅中的炒砂热到冒烟的时候，就可以倒入板栗了。开口板栗遇热的时候，板栗壳外翻，就会露出金黄的板栗仁。

5、等到板栗熟的时候，划开的刀口处，板栗壳外翻，形成了一个小笑脸的模样，开口笑板栗也就从此得名。

6、开口板栗最大的优点就是好剥，从开口处很轻松的剥开板栗壳。同时开口处露出金黄的板栗仁，看起更有食欲。但也有一点不足，就是炒制时，砂粒及糖焦粉末会沾到栗仁上。