1、食材:奶油奶酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、蛋黄30克、柠檬汁10克、细砂糖50克、盐3克。
2、首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中,隔水加热奶油奶酪至50度左右,用刮刀按压奶油奶酪,使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态。
3、将牛奶与玉米油分次加入到奶油奶酪糊中,用手抽将混合物拌匀。
4、将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀,筛入到步骤2的混合物中,用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态。
5、蛋白内加入食盐与几滴柠檬汁,将细砂糖分3次加入,打至有长角的软鸡尾装。
6、将三分之一的蛋白霜加入到步骤3的混合物中,加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑,翻拌均匀;将剩下的蛋白霜加入,翻拌均匀。
7、在不粘模具的侧壁与底部涂上少许软化黄油,将6寸不粘模具送入预热至上火180度,下火140度的烤箱,中层烘烤约5分钟即可。
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