1、红薯在霜降来临之前就需要从地里挖出来,挖时尽量不要损坏它的表皮,存放在事先挖好的地窖里,地窖周围土质以黄土为好,深度3-5米。挑选要严格, 红薯贮藏时间较长,多达4~5个月,入窖前,一定要严格挑选,剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。
2、入窖后的20~30天内称发汗期,要以通风、降温、散湿为主。因初期薯块呼吸旺盛,窖温较高,湿度也大,必须注意通风散热,不要封闭窖门。待到窖外气温接近10℃时才可以封窖,使窖温稳定在12~14℃,相对湿度保持在80%左右。窖内湿度小时,应在窖内坑内加水或用湿草帘铺走道,增加窖内空气湿度。发现窖内红薯有病坏蔓延趋势时,应立即取出尽快食用,以减少病烂损失。
3、入窖后的30~40天至翌年温度回升之前称越冬期,管理工作要以保温防寒为中心。窖内温度经常保持11-13℃,相对湿度保持85-90%。如果窖温超过15℃时,适当打开通风口放温。
4、开春以后,气温回升之时称为回暖期。气温超过12℃时,短时间给薯窖通风换气,可减少窖内杂菌浓度,防止窖内湿度过大,引起薯块表皮损伤处发霉,影响商品外观质量。窖内经过冬季封窖,氧气缺乏,薯块生活力有所降低,如遇高温很容易感病,并会迅速蔓延。这个阶段管理工作要以通风换气、稳定窖温为主。
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