红豆发酵技巧 红豆的功效与作用

1、红豆发酵方法

(1)红豆滤液的制备：红豆去杂，浸泡15～30min后送入料理机粉碎成颗粒，加到红豆重量两倍的水中，同时加入红豆重量8～12％的血糯米，常温下浸泡2～4小时，再加入红豆重量4～6％的花生、红豆重量4～6％的核桃仁常温浸泡6～8小时，过滤，蒸煮30～60min，再与软化水按重量比1:6打浆，打浆后的浆液用纱网过滤，制备成红豆滤液；

(2)接种：取一环植物乳杆菌菌株接种于MRS固体培养基上活化1～2次，转接于红豆滤液中，植物乳杆菌接种量占红豆滤液体积的3～5％，菌液浓度为2×1010～3×1010个/mL；

(3)发酵：接种后的红豆滤液在30～35℃恒温条件下发酵，当pH值达到4.0时，停止发酵；

(4)调配：在发酵液中加入发酵液重量8～12％的新鲜果汁、2～5％的甜味剂、0.1～0.3％的稳定剂进行调配；

(5)粗磨：将调配后的料液投入胶体磨中进行粗磨，控制出口温度不高于65℃，出口细度200μm以下；

(6)均质：对粗磨后的料液进行均质，均质压力为18～22Mpa，温度控制在52～58℃，次数1～2次；

(7)瞬时杀菌：将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度125～130℃，杀菌时间10～15s；

(8)灌装：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖；

(9)巴氏杀菌：灌装后巴氏杀菌，温度为90～95℃，时间为10～15min；

(10)冷却：立即用冷水冷却至30℃以下；

(11)检验和包装。

2、红豆的功效与作用：

降血脂、缓解疲劳、红润肤色。红豆的作用：第一、辅助降低血脂，红豆的外皮当中含有皂苷，可以明显降低胆固醇和中性脂肪的含量，能够发挥出降低血脂的功效。第二、有助于恢复缓解疲劳，红豆当中含有丰富的维生素B1，维生素B1可以将碳水化合物迅速的转化为能量，避免血液中乳酸过多蓄积而造成肌肉酸痛，所以能够发挥出来缓解疲劳的功效。第三、可以让肤色变得更加红润，红豆当中含有丰富的铁质，在预防缺铁性贫血方面的功效非常的强大，当缺铁性贫血避免之后就能够让肤色变得更加红润。