家庭月饼的做法和配方 月饼的常见做法

广式蛋黄莲蓉月：

1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。

2、将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

3、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

4、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

5、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

6、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

8、制成的月饼生胚。

9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

10、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。