1、清炖黄牯鱼。
(1)原材料:新鲜黄骨鱼,调料:姜、葱、蒜、食用油、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒。
(2)将解决好的黄骨鱼用冷水清洗,并沥干水份。
(3)炒菜锅烧开,倒进食用油,待水温八成热上下,将准备好的黄骨鱼倒进锅中并放置匀称,一边煎一边轻度晃动炒菜锅,让外侧的鱼也煎获得,煎鱼的全部全过程能够无需到炒勺。
(4)直到鱼煎得类似的情况下,放进姜、蒜、少量盐、少量鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒,加小量水盖上盖子焖一会。假如喜欢吃硬粒的能够多煎会再放水。
(5)锅内焖的水快收干前添加葱段、盐和鸡精,出锅摆盘,浇上锅内剩余的少量料汁,热腾腾,看见就很有胃口。
2、麻辣干锅黄牯鱼。
(1)黄骨鱼、葱一把、姜一大块、大蒜8个、辣椒干80g、花椒粒10g、八角三个、植物油、米酒、生抽等多个。把黄骨鱼杀掉后洗干净,用生抽及米酒腌三十分钟,随后清洗一下,晾晒。
(2)上锅加温,下油,热至八成。
(3)逐一把黄骨鱼放进炸至八完善。
(4)留一点油在底锅,扔掉余油。加温,添加大蒜,进行爆香。
(5)添加八角、麻椒,添加姜。
(6)待嗅到香气后,添加辣椒干拌炒一会。
(7)添加炸好的黄骨鱼,并添加葱段。
(8)轻轻地炒两下,随后装进麻辣干锅中。
(9)盖上盖,开文火,大约闷上十分钟就可以上菜。
3、豆瓣电影黄牯鱼。
(1)原材料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、米酒、生抽酱油各适当。
(2)将屠宰好的黄骨鱼清洗,用厨房纸将其擦拭表层的水份,郫县豆瓣酱切碎。
(3)热锅加点油,放入整理好的黄骨鱼,中文火将其煎黄一面后翻过来,最终煎至双面金黄色。
(4)放进适当的盐,再放入少量米酒,随后将黄骨鱼拨至大锅的一边,放入姜片与郫县豆瓣酱,炒成辣椒油。
(5)添加适量的开水,烧开后用低火煮至留出少量料汁。
(6)放入葱段与生抽酱油,用炒勺推匀后就可以起锅。
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