1、面粉250g,鸡蛋2只,青菜适量,香葱适量,火腿肠1根。
2、如果是小家庭三口人,准备250g面粉倒进盆内,然后打进两个鸡蛋,进行搅拌,边搅拌边加水和面,差不多半碗水,后面再根据和面情况,酌情添加。搅拌比较吃力的时候,将手洗干净,进行揉面。
3、用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
4、刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净纱布,静置30分钟以上。
5、在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
6、在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,慢慢擀开。
7、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形。
8、用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
9、把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
10、用刀,均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
11、往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
12、把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
13、需要注意:要根据食用量放入切好面条,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
14、准备绿色蔬菜放进锅里,如果蔬菜不容易熟,要在面条前面放置,如果类似生菜一样,很容易熟,可以沸腾之后放进去。再放进一点火腿肠碎丁。
15、很据个人口味,放一些香葱,香油,盐,还有鸡精。
16、沸腾两次即可关火,享受美味的绿色健康的手擀面吧。
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