1、食材:蛋糕粉90克,55克带壳鸡蛋3个,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克,奶油奶酪100克,淡奶油60克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,食用色素少许,装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法,轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右。
14、出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯,食用色膏,适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具,将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰。
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