1、先来制作浆水,把肠粉的粉和清水1:1.5的比例混合均匀,然后在蒸盘上面刷上一层油,这个地方要注意盘子的每个角落都要刷到,是为了方便,肠粉蒸好之后容易刮下来。
2、接下来把兑好的浆水慢慢倒入蒸盘中,这个步骤是很重要的,决定之后肠粉的厚薄,加的时候要少量多次的加入,主要是因为盘底刷了一层油,浆水到时候会两边跑,慢慢的把浆水铺满整个底盘,然后用勺子把角落也刷上,中间不要有空隙,铺上薄薄的一层。
3、把瘦肉清洗干净,然后剁成碎末,在里面加入酱油、淀粉、花生油混合均匀,小编觉得这一步可以不用放盐,因为加盐的话会肉质就会偏硬。接着调好的瘦肉末,均匀地撒在浆水上再在上面撒些葱花,也可以再加点生菜什么的。
4、把水煮开,一直开大火,然后把蒸盘放上去蒸,一直到肠粉皮起泡,就可以把炒粉皮刮下来,这样蒸出来的肠粉皮非常的薄,而且很适合早餐吃,吃的多也不会腻,喜欢吃酱油的小伙伴儿也可以调好酱油汁,然后洒在肠粉上面,也可以在上面抹上一层辣椒酱,也是非常好吃的哦。一般肠粉都做早餐吃的话很多,小伙伴儿没有时间熬汁,一般加入花生油,葱头,再加点儿酱油还要开水煮开就可以了,香味浓郁又不会很腻。
5、调制浆水的时候,粉和水的比例一定要按照1:1.5来,这个也可以,大家回去慢慢试。蒸盘上一定要刷上一层薄薄的油,浆水放上去的时候一定要小心,油也不用刷的太多,否则浆水会到处流动,最后蒸肠粉的时候一定要用大火蒸,这样最后蒸出来的肠粉才能更加滑嫩,一般最后肠粉起泡泡的时候就可以了。
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