1、腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。
3、糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。
4、腌肉时，添加糖要适量，否则会带来些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质腐败。
猜你喜欢
点击排行
-
天使蛋糕的制作方法 美味天使蛋糕家常做法分享
1、主料：鸡蛋清2个、低筋面粉22克。2、辅料：白醋4滴、玉米淀粉3克、白砂糖25克。3、做法：（1）2个鸡蛋清放到干净的盆里面，加入4滴白醋。（2）打到鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖。（3）打到粗泡的时候继续加入三分之一的白砂糖。（4）打到细腻泡沫的时候加入最后剩下的三分之一白砂糖。（5）一直打到有小弯钩的湿性发泡状态。（6）筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，翻拌均匀。（7）拌均匀的应该是细腻轻...
-
作文题目大全好写的 好的作文题目有哪些
1、比喻：《父爱是座山》《五月榴花红似火》《我是一只快乐的小狐狸》《父爱将我举过命运的栏杆》。2、夸张：《世界不大是个家》《一张煎饼包天下》《贪心不足蛇吞象》《胆大包天》。3、引用：《待到山花烂漫时》《一枝红杏出墙来》《小荷才露尖尖角》4、对比：《小人物的大故事》《红与黑》《为了忘却的记忆》《城里人，乡下人》。5、设问：《你有一颗柔弱的心吗？》《谁是阿Q？》《是谁动了我的奶酪？》《今天，你学会了什...
-
鲈鱼产于哪里 鲈鱼的原产地
1、鲈鱼产地在太平洋西部以及我国沿海，以黄海、渤海、上海松江地区为多。2、鲈鱼为冷温性海淡水洄游鱼类，体型小。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，溯河进入淡水成长。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。3、鲈鱼（Lateolabrax japonicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国...
-
泡打粉和酵母能一起用吗 泡打粉和酵母能不能一起用
1、泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。2、传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。3、泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面...
-
手撕鸡架的做法和配方 手撕香辣鸡架的做法
1、香辣手撕鸡架的用料：大葱1根、姜一块、炖肉包一个、生鸡架三个、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜2根、香菜2根、蚝油1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、盐3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒面2克、鸡精1克。2、鸡架洗净入锅，锅内加清水葱段，姜片，料酒，炖肉包，炖煮。3、大火烧开，撇去浮沫转小火，炖制40分钟4、鸡架捞出晾至不太烫手。5、将鸡架撕成小块，备用...
