1、备料如下:子姜2500克;(生姜的嫩芽)食盐60克;冰糖200克;白糖100克;香醋350克;白醋350克。
2、先把生姜用削皮刀去片,(以防残留流磺及化肥),在流动水清洗干净后,放在砧板上用菜刀或铁铲把生姜拍开一点,(为了好入味)。拍完后放入大一点的盆里,把备好的盐放入姜中,搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,上面放上重物。
3、(约有5升的大桶油就行)压上一晚上。第二天,再次把生姜放入流动水中清洗干净后,捞出来放阳台上凉干,如果有太阳光更好,用太阳光把姜表层的水分晒干就好。然后把生姜切成丝,或用手撕,用手撕的吃时感觉嫩一点。
4、把成丝的生姜放入盆中,把备好的冰糖、白糖、香醋、白醋放入盆中搅拌均匀。放入冰箱冷藏12小时,然后,把泡生姜盆里的水倒到锅里,中火熬到浓稠,汤里起泡泡时即可关火,等汤的温度低一点时,倒入生姜中。这样糖醋泡姜就腌制成功了。
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