广东鹅掌如何做最好 广东卤水鹅掌

1、食材：高汤适量，盐适量，鱼露10ml，生抽10ml，米酒20ml，猪油20g，菜籽油30g，冰糖6个，姜适量，葱适量，鸭脖200g，鸭掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用。

2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用。

3、鸭掌、鸭脖飞水待用。

4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化。

5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮。

8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。