火锅三不放：一般指在煮火锅时，不放盐、白糖和味精。这是因为火锅本身的底料和调料已经足够味道丰富，不再需要额外的增味剂。
火锅三放：一般指在煮火锅时，要放入辣椒、花椒和蒜。辣椒和花椒能够给火锅带来辛辣的口味和麻辣的感觉，而蒜则能提升火锅的香气和味道。
总结起来，指的是在煮火锅时不放盐、白糖和味精，而要放入辣椒、花椒和蒜。这是为了让火锅保持原汁原味，并且增加辛辣和麻辣的口感。
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