要让排骨炖得白嫩，可以尝试以下方法：
1. 首先，将排骨洗净后用开水焯水，去除表面的血水和杂质。
2. 把焯水后的排骨放入冷水中泡约15分钟，以去除骚味。
3. 将泡好的排骨用清水冲洗干净，然后放入锅中。
4. 加入清水，水量要盖过排骨，然后加入几片生姜和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
5. 调小火慢炖，加入料酒和盐调味，可以适量添加冰糖或者白胡椒提鲜。
6. 炖煮时间要足够长，至少1至2个小时，直至排骨变得酥烂入味。
通过以上步骤，可以让排骨的外表呈现出白皙的颜色，口感也更加嫩滑。
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