1、自酿白葡萄酒准备工作:用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净;准备好一双用于搅拌的长筷子;过滤用的纱布清洗干净;一次性手套。
2、主料,白色或绿色葡萄500克,辅料,白糖150克 高度白酒1小杯。
3、葡萄洗净,凉干。
4、葡萄用清水冲洗,不可过度洗涤。因葡萄皮上的白霜是发酵的酵母,只需将泥土冲净便可(也有不洗的)。放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。
5、带上一次性手套,把葡萄粒脱在干净的盆中,过筛,滤掉皮与籽,将葡萄汁倒入玻璃容器七分满即可。每次倒入之间用干净的屉布遮盖瓶口,保持清洁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。
6、第一次发酵开始了,大约需的15天。约发酵的第三天酒液的甜度降低,此时该及时补充糖份,也可分两次投入,加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液,观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少,一期发酵就完成了。
7、一期发酵结束后,将葡萄酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中,头一个星期内层小盖不要盖严,因为还会有气体产生。之后将内将瓶口封住,盖紧盖子,根据当地气温加以适当调整,不要随意搬动,旋转在阴凉,避光的地方保存。
8、把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中,再灌进酒瓶,压上软木塞,封上封套,贴上酒签。你的干白葡萄酒就做好啦!
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