1、家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500~1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。
2、盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。
3、如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
4、所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美。
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