鮰鱼翅全是油是因为做法不对导致的。鮰鱼翅具有很高的营养价值，而且能够很好的给人体补充一些维生素及蛋白质，改善人体的睡眠和身体的健康状态，提高人体免疫力。
鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。
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