自制五仁月饼如何做 制作五仁月饼的要领

1、月饼皮：中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。

2、五仁馅：各种果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。

3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

4、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。

5、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

6、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。

7、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。

8、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

9、筛入面粉拌匀。

10、盖保鲜膜室温静置2小时。

11、面团分成18份。

12、取一面团按扁放上馅。

13、用虎口慢慢往上推面皮。

14、包住五仁馅。

15、取一面团放入50g月饼模具中压形。

16、码放烤盘中。

17、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。

18、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

19、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！