1、主料：猪大肠500克、酸菜150克、姜适量、胡椒粉适量、客家黄酒适量、盐适量、蒜适量。
2、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
3、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
4、锅里加水烧开，下大肠焯水。
5、焯水的大肠切段。
6、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
7、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
8、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
9、酸菜炒大肠爽口出锅。
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