1、面粉188g、水44g、面粉288g、波菜泥102g、韭菜200g、猪里脊肉100g、虾400g、鸡蛋3个、葱少许、姜少许、盐少许、五香粉少许、酱油少许、香油少许、白胡椒粉少许。
2、面粉1加44g水,揉成光滑的面团,波菜焯一下,放入料理杯加适量的水打成泥,倒入面粉2中,揉成光滑的面团,放入保鲜盒饧1个小时,否则面团不够松驰。
3、大虾洗净,剥十仁,剪去虾头,去上下虾线,稍微切碎。
4、猪里脊肉切成大块放入绞肉机,绞成肉泥,加入少许五香粉,少许酱油,一点香油,腌好备用。
5、韭菜洗净,切碎。
6、切少许葱、姜碎。
7、虾油烧热。
8、三个鸡蛋用筷子打散,加点盐,下锅后,不停搅拌,炒成鸡蛋碎。
9、所有馅料放在一个盆中,加少许香油,一点白胡椒粉,适量的盐,翻搅均匀。
10、饧好的面团取出保鲜盒,原色面团搓成长条状,波菜面团擀成长条面片。包裹原色面条,中间捏紧,两头开放。
11、用刮刀切成小剂子。切法:切一刀,旋转90度,再切第二刀,这样容易整理成圆柱形,而不是切出一个扁的方形,也可以用手揪。
12、擀皮:一只手拿擀面杖,在边缘处施压,赵往中心擀越轻,另一只手配合着擀一下旋转一个小角度,最后擀出中间厚,四周薄的面皮。
13、取了个饺子皮中间包上三鲜馅儿,捏合,按照自己的习惯包好即可。
14、准备深口汤锅,水烧开,饺子就可以下锅啦。
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