1、在保存茄子的时候，大多数人会选择先将它放到锅里蒸10分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室里制成速冻茄子，冷冻室温度比较低，这样能抑制细菌滋生，从而更长时间的保存茄子，但是一般情况下是不建议将茄子进行冷冻的。
2、茄子最适合储存的温度在10℃左右，在这个温度之下，茄子非常容易发生冻害，出现铜黄色的斑点，时间越长，斑点就会越大，还会导致营养成分下降，食用口感降低，所以将新鲜茄子买回来后最好是及时食用完毕。
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